Azienda vitivinicola Piglio

Il cesanese

il cesanese E' il 2002 quando a Piglio un gruppo di amici dà vita all'azienda vitivinicola Pileum che nasce come una piccola cantina dove si fa un sorprendente vino rosso, inizialmente preparato solo per i familiari e per pochi fortunati amici. Gli elementi per dare vita ad un prodotto eccellente ci sono tutti: la brillante posizione dei vigneti nel territorio di Piglio, culla del Cesanese, l'esclusiva coltivazione del vitigno autoctono, l'applicazione delle più moderne tecniche produttive dei terreni e la consulenza di un team di agronomi ed enologi esperti. Vino ricavato da un vitigno di antichissima tradizione, il Cesanese del Piglio vanta una storia che affonda le sue radici in epoca romana fino ad arrivare, attraverso il Medioevo, ai nostri giorni. Una storia plurisecolare dove i ritmi ed i tempi della vigna, i colori della terra e della vite, i profumi e i sapori del vino, hanno da sempre scandito la vita delle popolazioni locali, orientandone cultura, costumi e usi.

Oggi il Cesanese del Piglio è prodotto su un territorio di circa 160 ettari della zona dei 5 comuni a denominazione di origine controllata e garantita di Acuto, Anagni, Piglio, Paliano e Serrone.

La felice combinazione di caratteristiche del terreno e fattori climatici, consentono un'ottimale maturazione fenolica e un ideale rapporto tra zuccheri e acidi. Si ottengono così vini caratterizzati da un’elevata struttura ed equilibrio perfetto fra le diverse componenti. Il bouquet del Cesanese del Piglio è sicuramente ed in larga parte dovuto alla prolungata maturazione dell’uva sulla pianta, al repentino abbassamento termico notturno e alla forte escursione termica giornaliera nella sua fase finale

LA NOSTRA FILOSOFIA

la nostra filosofia

Cura e rispetto per la terra, recupero dei vitigni autoctoni, valorizzazione di cultura, tradizione e antichi insegnamenti, impiego intelligente delle moderne tecnologie enologiche: sono questi i punti di forza grazie ai quali l’azienda ha saputo conquistarsi in brevissimo tempo una posizione elitaria quale produttore del vitigno di Cesanese autoctono laziale.

Quando la natura e l'uomo lavorano bene, il risultato è eccellente, come la “Bolla d’Urbano” che, in pochissimi anni, si è inserito a pieno titolo nel novero dei migliori Cesanese del Piglio. Il granato nettare profuma di viola passa, di visciola, di prugna e di spezie.

Vero, jocundo robusto e forte, maturato in parte in piccole botti di rovere che l'hanno conservato ma non cambiato a loro immagine.

Vellutato tra lingua e palato, corposo ma senza degradarsi nel frullato d'uva come accade ad altri, invade bocca e naso con i suoi piacevoli sapori e profumi, confermando le sensazioni olfattive in un crescendo di piacevolezza e misurata potenza.

Ha finale persistente, che ripropone i frutti precedentemente apprezzati, scuri e confitti.

Si abbina perfettamente a carni rosse e selvaggina, ma è talmente buono che va bene anche nel dopocena di fronte al camino.

Calici ampi e larghi, anche dalla forma a ballon, lo lasceranno apprezzare al meglio.

LE ORIGINI

le origini

Nel cuore delle colline di Piglio, territorio di eccellenza del Cesanese, nel 2002 alcuni amici hanno deciso di dare corpo alla loro passione ed esperienza fondando l’azienda Pileum.

Il tempo ha dato loro ragione, premiando con una produzione qualitativamente superiore il frutto dei tredici ettari coltivati a Cesanese di Affile, il vitigno nobile da cui si producono austeri vini quali il Cesanese del Piglio DOCG Classico, Superiore e Superiore Riserva.

Le vigne sono tra le migliori dell'area storica del Cesanese, la materia prima è sanissima e l'enologo, Domenico Tagliente, è uno che la sa lunga avendo lavorato per decenni presso la locale cantina sociale; è stato lui, agronomo di esperienza cinquantennale, a seguire Pileum fin dai primi passi dando alla cantina la sua personalissima impronta.

Oggi sono alcuni dei soci fondatori tra cui Alessandra e Flavio, coadiuvati dal 2013 dall’indiscussa professionalità dell'enologo Gabriele Graia, a condurre brillantemente l’azienda, con risultati che sono sotto gli occhi, e nei palati, di tutti.

DEGUSTAZIONI

degustazioni pileum

L’azienda è sempre aperta per visite guidate della cantina e degustazioni in abbinamento a specialità di eccellenza come mieli, marmellate e formaggi prodotti sempre dall’azienda Pileum.

E’ un'eccellente occasione per degustare vini unici attraverso differenti proposte di tour enogastronomici: esperti del settore, gruppi di persone o semplici appassionati possono vivere sensazioni uniche ed appaganti in un'atmosfera ricca di charme e suggestioni.

L’affascinate contesto, circondato dai vigneti di proprietà ed ai piedi del magnifico castello Colonna offre una vista mozzafiato su colline e valli di oliveti e vigneti.

Nella nostra cantina, in questa magnifica cornice, è possibile inoltre trasformare ogni esperienza in un grande evento; dalle degustazioni dei vini ai pranzi, cene e matrimoni organizzati con i migliori catering della zona.

Luogo di osservazione privilegiato dei nostri spettacolari vigneti, nella cantina è possibile degustare tutti i nostri prodotti assaporandone ogni sfaccettatura.

Stanze ben illuminate e con pareti bianche e dai colori chiari; vino servito alla giusta temperatura per ottimizzarne le caratteristiche organolettiche; bicchieri e calici giusti; prodotti locali in abbinamento; musica di sottofondo.

Vi invitiamo a degustare la nostra esperienza.

I SOGNI FUTURI

degustazioni pileum

La nostra cantina è un laboratorio permanente nel quale cerchiamo costantemente di mettere in atto nuovi criteri per far sì che i nostri vini siano rappresentino il nostro territorio sempre più fedelmente.

La filosofia è quella di estrarre il prezioso succo d'uva senza inquinarlo nelle varie fasi della lavorazione per ottenere un vino esente da impurità con una "stabilità naturale". Questo procedimento permette di bere un vino "frutto" dalla sola fermentazione del succo d'uva, senza l'aggiunta di nessun additivo. L'uva viene coltivata con sistemi biologici, raccolta in piccole casse.

I grappoli interi vengono accuratamente lavati su uno speciale nastro alimentare in grado di eliminare dalla superficie della buccia i residui degli antiparassitari e soprattutto quelli provenienti dall'inquinamento ambientale depositati sull'acino attraverso le precipitazioni atmosferiche.

Poi l'uva lavata e asciugata viene pigiata in modo "soffice" per l'estrazione del succo: nella vinificazione in rosso, "prima della spremitura" le bacche preventivamente "diraspate" vengono mantenute in un "vinificatore orizzontale" fino all'estrazione del colore.

Dopo la fermentazione il vino viene conservato senza la presenza dell'ossigeno e dopo il processo di stabilizzazione a freddo viene imbottigliato sotto vuoto con imbottigliatrice "isobarica".

L'affinamento avviene in bottiglia, dove la conservazione è garantita dall'assenza di ossigeno e dalla sterilità della bottiglia. Attraverso questo procedimento siamo riusciti a dare ad alcuni dei nostri vini una qualità eccellente esaltando i sapori originali dell'uva e le caratteristiche varietali, ma soprattutto creando vini biologici cioè esenti da sostanze tossiche, compresa la famigerata SO2 additivo normalmente usato in tutte le vinificazioni tradizionali, ma totalmente escluso nel nostro processo di lavorazione.

Attualmente i nostri vini biologici provengono da una attenta selezione delle uve di un unico vigneto di un ettaro circa; il nostro sogno è di poter estendere a tutti i nostri vigneti il metodo e la filosofia bio.